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インカの隆盛

インカの隆盛

・高度な文明をもつインカ帝国
 16世紀初頭、コロンブスがアメリカ大陸に「到達」したころ、現在のペルーを含むエクアドル、ボリビア(チチカカ湖周辺)を中心としたアンデス地域には、人口およそ1000万を擁し、すぐれた統治システムと高度な技術を兼ね備えたインカ帝国(正式名称は「4つの地方」を意味するタワンティンスーユ※1)が隆盛を極めていました。
※1.タワンティンスーユ・・・・・・ケチュア語で「タワ」は「4」を、スーユは「部分、地方」を表し、タワンティンスーユで「4つの地方」を意味となる。

 15世紀、小規模なクスコ王国の第9代パチャクティ王(在位 1438 ~ 63 それ以前は伝説上の人物)は、周辺の諸民族を征服し国家の礎を築き、以後、親子3代にわたってアンデス全域に版図を拡大しました。新たに征服した土地にはミティマエスとよばれる労働者や兵士を強制的に移住させ、開墾と同時に反乱を抑制する役割を担いました。広大な領土は、クスコを中心に4つのスーユ(地方)に分け、国内各地を全長40,000㎞にも及ぶインカ道で結び、キープ※2とよばれる紐の結び目を用いて人口や農作物などの様々な数情報を記録し、チャスキ(飛脚)が伝達するという通信網を整え統治していました。また、鉄器、車輪、貨幣、文字をもたないながらも、巨石建築、灌漑、金銀細工、織物などの高度な技術ももっていました。
※2.キープ・・・・・・情報は10 進法で記録され、ゼロの概念もあった。作製と解読をおこなう専門の役人がいた。

 パチャクティは征服した諸民族に支配体制の正当性と権威を示すため、これまでアンデス地域で古くから信仰されてきた創造神ビラコチャや「ワカ※3」信仰を再編成し、自身を太陽神(インティ)の子として頂点に位置づけ、クスコのコリカンチャをはじめとした太陽神殿を各地に建設し崇拝させました。太陽神殿では6月の冬至(北半球の夏至にあたる日)にはインティ・ライミ(太陽の祭り)が行なわれ、王は太陽神にトウモロコシから造られるチチャ酒※4を捧げました。また、トウモロコシはインカの人々にとって特別な作物で、宗教的な必要性から、帝国成立とともにいち早く灌漑設備が発達し、雨の少ないアンデス高地の急斜面において階段耕地による本格栽培が行なわれていました。
※3.ワカ・・・・・・天体、山、泉、あるいは雷など自然界に畏敬の念を抱き神聖なものとして崇拝した。日本の「八百万の神」信仰に似ている。
※4.チチャ酒・・・・・・神聖なものとして「太陽の処女たち」によって造られ、祭祀や儀式に用いられたほか、兵士や農民にも振る舞われ、人々の支持を得る役割もあった。
 
 経済面では貨幣を用いた市場での取引ではなく、国家統制のもとに生産された農作物や生活物資を徴収し、労働や兵役の対価として再配分される仕組みで国家と農民は互恵関係で結ばれていました。また、飢饉や社会弱者のための生活保障もありました。このほかにも、ミタ制と呼ばれる数ヶ月の交代制で土木や建設労働にあたる強制労働制度があり、この制度はスペインによる植民地統治でもそのまま引き継がれ、特にポトシ銀山では過酷な労働に従事させられ先住民社会の崩壊の一因となりました。

・インカの受難
 上述のように高度な文明を誇っていたインカ帝国でしたが、1520年代になるとスペイン人コンキスタドール(征服者)が姿を見せるようになり帝国の繁栄に暗雲が漂いはじめます。

 フランシスコ・ピサロはエル・ドラード(黄金郷伝説)を信じ、二度にかけての南米探検(1524~26年)のすえ現在のペルー最北部の町トゥンベスに到達しました。この町の発展した様子や大きな神殿をみたピサロは、この地に金銀の溢れる豊かな国があることを確信し、一旦スペイン国王から征服の許可をもらうため帰国の途につきます。

 一方その頃、インカ帝国ではスペイン人の持ち込んだ天然痘※1がスペイン人との接触よりもいち早く猛威を振るっていました。当時、現在のコロンビア南部へ遠征中だったインカ皇帝ワイナ・カパックと皇太子ニナン・クヨチをはじめ帝国の重臣たちはスペイン人と接触する前にこの伝染病によって命を奪われ、正当な後継者を失った帝国は異母兄弟であるワスカルとアタワルパの二人の王子による内戦へと発展していました。
※1.天然痘・・・・・・コロンブスが新大陸に到達した際に持ち込まれた伝染病には天然痘のほか麻疹(はしか)、チフス、インフルエンザなどがある。未知の病に免疫をもたない南北アメリカ先住民の間で急速に蔓延しその数を激減させ、先のアステカ文明と同様に帝国滅亡の主因となった。

 1532年、内戦はアタワルパがワスカルを捕らえ勝利しまが、クスコへの帰路の途中、ピサロが168人のわずかな手勢とともに再来しました。アタワルパは、スペイン人上陸の知らせを受けたとき、スペイン人の容姿や海からやってきたことに創造神ビラコチャ伝説※2との類似点をみて(生け贄・奴隷にするのが目的だったとする考察もあります)、カハマルカで8万の軍勢を率いてピサロとの会見に臨むことになります。
※2.ビラコチャ伝説・・・・・・伝説は地域により様々であるが、代表的なものに容姿は色白であご鬚をたくわえ大柄な男性で、チチカカ湖から現れ、太陽、月、星、人間を作ったのち海の泡となって消えたという伝説がある。

 この会見の席でピサロはアタワルパを捕縛することに成功します。当時の記録では、神父がキリスト教徒への改宗を要求し教義をを説くため聖書を手渡すと、文字の読めないアタワルパが聖書を放り投げました。これを口実にあらかじめ広場に潜ませておいた兵士が合図とともに一斉に攻撃し、不意を突かれ、初めて目にする銃や騎馬に慌てふためいたアタワルパ軍はまともな抵抗ができずにわずかな時間で数千人(30分あまりで8000人とも)が虐殺され、アタワルパは輿から引きずり下ろされたと伝えられています。

 カハマルカで幽閉の身となったアタワルパは、自身が幽閉されている部屋を満たすほどの金銀財宝を身代金(現在の価値にすると約120億円の価値)として差し出すものの、インカの反乱を恐れたピサロは彼を釈放せず、証拠はないものの兄ワスカル暗殺の罪を着せて1533年に処刑します。刑は当初は火刑を宣告されますが、アタワルパは死後の復活を信じていたことからキリスト教へ改宗し、フランシスコ・アタワルパという洗礼名を与えられ、絞首刑に処せられました。このアタワルパがインカ帝国の実質的な権力と権威をもった最後の皇帝となりました。

 インカの皇帝を処刑したものの、各地の残存勢力が依然として脅威となっていたため、ピサロは傀儡の皇帝を立て、その権威を利用しようと考えました。激しい抵抗をなんとか退けながら1533年にインカ帝国の首都であるクスコを占領し、1535年には補給のしやすさから太平洋沿岸にリマ市※3を建設します。
※.3リマ市・・・・・・当初はシウダー・デ・ロス・レイェス(諸王の都)」と名付けられた。リマはリマック川に由来。インカ帝国滅亡後は、植民地時代から現在に至るまでペールーの政治、経済、文化の中心となっていく。

 スペイン人は征服過程で各地で略奪を繰り返し、神殿や王宮などのインカにとって重要な建物も次々に破壊しました。こうした暴挙に対し、傀儡の皇帝もスペイン人同士の不和を利用しようとしていたことから両者の対立はしだいに深まり、皇帝は隙を見てクスコ北方のビルカバンバへと逃れます。その後36年ほど抵抗は続きましたが、激しい攻防によって多くの先住民も犠牲になり、1572年に皇帝トゥパック・アマルが処刑されたことで、名実ともにインカの歴史は幕を閉じました。

 その後のインカの人々はスペインによる植民地支配に組み込まれていきますが、たび重なる伝染病の流行や、戦乱、探検での荷担ぎ(手足を鎖でつながれていた)、過酷な労働などによって数を減らし、最盛期には1000万人はいたとされる先住民人口は16世末にはわずか100万人にまで激減したといわれています。

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ペルーコーヒーの産地情報


【新品】【本】アステカとインカ 黄金帝国の滅亡 増田義郎/著




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2018/12/09(日) | 産地情報 | トラックバック(-) | コメント(0)

ペルーの産地情報

ペルーコーヒーの産地情報

ペルー国旗



・基本データ
国名 :ペルー共和国(漢字表は「秘露」)
面積 :約129万平方キロメートル(日本の約3.4倍)
人口 :約3,182万人(2017年)
民族 :先住民45%、混血37%、欧州系15%、その他3%
首都 :リマ
言語 :スペイン語(他に先住民の言語であるケチュア語,アイマラ語等)
宗教 :カトリック教
GDP :1921億ドル(2016年)
主要産業 :製造業、農牧業、鉱業、水産業、漁業
通貨 :ソル
独立した年 :1821年スペインから独立

 ペルーはスペインによる植民地支配を受ける以前には、インカ帝国(正式名称はタワンティンスーユ)をはじめいくつもの古代文明が勃興しました。世界遺産でもあるナスカの地上絵やマチュピチュといった遺跡は、現在では往時を偲ぶことのできる観光地として世界中の人々を惹きつけています。(インカ帝国については⇒インカの隆盛に詳しく書いています。)

 19世紀末には日本人も移民として渡り、1990年にはアルベルト・フジモリがペルーで初めて日系大統領になるなど日本にもなじみのある国で、1996年にMRTA(トゥパク・アマル革命運動)による日本大使公邸占拠事件も衝撃的な出来事として記憶に残っています。

 日本の3倍を超える国土には天然資源が豊富で、鉱物は銅・鉛・亜鉛・銀・金などが採掘され、北部では石油も産出しています。ただ、開発地域は先住民が居住しており、自然環境に与える悪影響や健康被害などの問題も起きています。

 農業は主食のジャガイモやトウモロコシのほかサトウキビ、綿花、コーヒーなど耕作面積は狭いながらもアンデス山岳地帯の斜面を活かして様々な作物が栽培されています。なかにはペルー原産の食材も多く、ジャガイモ、トウモロコシ、トマト、カボチャ、豆類、ピーナッツ、トウガラシなどいずれも日本でなじみのあるものばかりです。

 ペルーの人口は約3,182万人(2017年) で、その人口構成は先住民45%、メスティソ(先住民と白人の混血)37%、白人(ヨーロッパ系)15%、このほかアフリカ系(黒人)、日系、中国系などが3%となっており、他の南米諸国に比べ先住民に割合が高いのが特徴です。

 信仰されている宗教では90%以上がカトリックですが、先住民の間ではスペイン征服以前の土着宗教とキリスト教が背反し、融合しながらも存続しています。

 言語はスペイン語のほか、インカ帝国の公用語でもあったケチュア語や、アンデス地方南部のアイマラ語も公用語として定められています。

・国土
 ペルーは南米大陸の太平洋に面し、国土の中央部をアンデス山脈が南北に縦走しています。国土は大きく3つの地域に分かれ、中央のアンデス山岳地帯は「シエラ」、西部の太平洋沿岸の砂漠地帯は「コスタ」、東部の熱帯雨林は「モンターニャ(セルバ)」とよばれています。これら3地域の中でもペルーと隣国ボリビアにまたがるシエラの山岳地帯は、スペインによる植民地化以前からいくつもの古代文明が勃興した地域として考古学の面からも重要視されています。

・コスタ
 太平洋側は南極から冷たいフンボルト海流が流れてくる影響で雨はほとんど降らず、6月~10月にはガルーアという濃い霧が発生します。大部分が砂漠であるものの川の流域にはオアシスがあり、国民の半数以上がこの地域に住んでいます。中西部のリマック川の河口には首都リマがあり、政治・経済の中心となっています。

・モンターニャ(セルバ)
 アンデス山脈の東斜面を降りた地域はアマゾン川流域にあたり高温多湿で熱帯雨林が広がります。国土の60%を占めるこの地域では、豆やバナナなどの熱帯作物、嗜好品のコカなどが栽培されています。

・シエラ
 アンデス山岳地帯のシエラはでは国内最高峰のワスカラン山(6,768m)をはじめ6,000メートルを超す高峰がそびえ立ちます。赤道に近いため高度によって熱帯雨林から氷雪地帯まで多様な環境をもっています。この地域は標高ごとに以下のようにさらに細かく分類されています。

ユンガ:
 標高500メートルから2,500メートルあたりのアンデス山麓地帯はユンガとよばれ、西側斜面では乾燥に強いサボテンが生え、東斜面ではマニオク(キャッサバ)、サトウキビなどの熱帯性の植物が栽培されています。また、コーヒーの栽培もこのエリアでおこなわれています。

キチュア(ケチュア):
 標高2,500メートルから3,500メートあたりはキチュア(ケチュア)とよばれるなだらかな地形となっています。比較的温暖な気候のため富士山頂と同じくらいの高地ではあるものの、かつてのインカ帝国(正式名称はタワンティンスーユ)の首都であったクスコをはじめいくつもの都市があり、先住民系を中心に多くの人々が暮らしています。また、農業も盛んで、「カンペシーノ」(スペイン語で農民を意味する)とよばれる先住民によってインカの時代から変わらない農業が続けられています。ペルーを代表する景観となっているトウモロコシの階段耕地があるのもこのエリアです。

スーニ:
 標高3,500メートルを超すとスーニとよばれ、気候は冷涼で草地が広がります。ここではペルーの人々の主食であるジャガイモなどのイモ類が栽培されています。

プーナ:
 標高3,800メートルを超えるとプーナとよばれ、寒冷な気候となり、草原が広がっています。ここでは、アンデスでおなじみの動物であるリャマ(輸送用)やアルパカ(毛の利用)が放牧されています。また、リャマの肉も儀式など特別なときには食されれています。

・産地情報

・ペルーコーヒーの歴史
 ペルーにコーヒーが持ち込まれたのは、スペインの植民地支配化にあった1740~60年頃だとされています。生産当初はすべて国内消費用で、輸出は独立後の1887年から始り、初めはドイツやイギリスに輸出されていました。(参考図書:『スペシャルティコーヒー大辞典』 P242)

 1968年のペルー革命によって誕生したベラスコ政権は、農地改革をおこない、それまで一部の大地主によって所有されていた土地を接収し、小作人に再分配したことでコーヒーを栽培する小規模生産者の協同組合化が進みました。

 1980年代にアンデス山岳地帯でペルー共産党のセンデロ・ルミノソがゲリラ活動を展開すると、生産されたコーヒーの陸路での輸送が困難となってしまいました。空輸することもありましたが、これではコスト高となり、また、政府軍との激しい戦闘で精製施設が破壊され、コーヒー農園そのものが焼き払われるなどの被害を受けことで、コーヒー産業は大きな打撃を受けました。

 農地がゲリラの支配下におかれたとき、換金性の高いコカ栽培を強制されたり、自らコカ栽培に切り替える農家もあらわれたことから生産量の減少に歯止めがかからない時期もありましたが、その後、フジモリ大統領がゲリラを一掃したことで、1990年代中頃以降からは徐々にコーヒー栽培が再開されるようになりました。

・現在の栽培状況
 コーヒーの栽培が行なわれているのは険しいアンデスの山岳地帯の標高800から1,500メートルの地域が中心で、1農家あたりの栽培面積は数ヘクタールしかありません。栽培は先住民によっておこなわれており、化学肥料を使わない有機栽培で、実ったコーヒーチェリーは手摘みされ、水洗式で精製し天日乾燥させるのが一般的です。

 かつてはインフラ設備も技術も遅れており、農園と精製所の距離も離れていたために収穫されたコーヒーチェリーを運ぶのに時間がかかり、高品質のコーヒーを生産することは困難でしたが、近年では最先端の設備を導入する地域も出始め、2010年の全米スペシャルティー・コーヒー協会の品評会で最優秀賞をとるなど品質は向上してきています。

 国内の主な産地はフニン、カハマルカ、クスコ、サンマルティン、アヤクチョなどがあり、特に首都リマの東部にあるチャンチャマイヨは古くからある産地で良質のコーヒーを生産するとして世界的に有名です。年間を通じて気温が20~30℃と気候が安定しており、高緯度とアンデス山脈の標高の高さを併せ持っているため、将来的な温暖化にも対応できると見込まれています。

 生産量は、2012 年に発生したサビ病の影響により一時期生産量が落ち込みましたが、その後の政府の支援で苗木の植替えが進み生産量は再び回復。2016年では27万7760トン(出典:「Global Note」)とインドに次いで世界第8位(南米ではブラジル、コロンビアに次いで3位)を記録し、生産量も増加傾向にあります。

 輸出量は2014年の統計で21万トンで世界9位(出典:「Total Production of Exporting Countries」)で、現在のペルーにとってコーヒーは主要な輸出農作物のひとつとなっています。主な輸出先は2018年の統計でドイツ、アメリカ、ベルギーの順で、日本への輸出量は少なく全体の7位にとどまっています(出典:「Junta Nacional del Café」)。

 また、フェアトレードコーヒーにも力を入れており、農協や生産者団体に加盟する4万弱の中小規模の生産者がフェアトレード認証を受けています。2013年の統計ではその年に生産されたコーヒーのおよそ半分に相当する2万9965トンが輸出されています。

 フェアトレードの取り組みは、コーヒーの生産性を高め、価格の安定化は貧困や麻薬問題を解消していくために、今後もよりいっそう重要になってくると思われます。

・格付
 ペルーコーヒーの格付は、まず精製方法(水洗式・非水洗式)で分けたのち、欠点豆を取り除く方法とその数によって以下のように各付けられています。(下に行くほど高格付)

・MC [MACHINE CLEANED/マシン・クリーンド]
 選別器に一回かける。欠点豆71~100 

・MCM [MACHINE CLEANED MEJORADO/マシン・クリーンド・メホラド] 
 選別器に二回かける。欠点豆41~70

・ES [ELECTRONIC SORTED/エレクトロニック・ソーテッド]
 機械で選別したのち、電子式の選別器にかける。欠点豆11~40

・ESHP [ELECTRONIC SORTED & HAND PICKED/エレクトロニック・ソーテッド&ハンドピックト]
 電子選別したのち、さらに人の手で欠点豆を取り除く。欠点数10未満

・ペルーでコーヒーを注文すると?
 ペルーの飲食店でコーヒーを注文するとお湯の入ったカップと瓶が出てくるそうです。この瓶の中には濃縮されたコーヒーが入っており、カップに好みの濃さになるまでコーヒーを注いで頂くようです。

 「お湯に濃縮コーヒーを注ぐ」と聞いて、はじめはとても斬新なように思いましたが、実は、これに似たような飲み方は日本にもありました。原液を希釈するタイプのアイスコーヒーがそうですし、カフェではエスプレッソをお湯で割る「アメリカーノ」を提供しているお店もあったりします。

 ちなみに、ペルーではカフェオレを注文すると、お湯の代わりに温めたミルクが運ばれてくるようなので、こうなるともう日本の家庭用のアイスコーヒーを温めたものと変わらないかな?とも思いました。

 繊細な風味は欠けるようですが、あらかじめ作り置きできますし、好みの濃さに調節できるのが利点です。一見意外な飲み方をしているようで、ペルー人は考え方がわりと日本人に近いのかもしれませんね。

関連リンク
インカの隆盛

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2018/12/09(日) | 産地情報 | トラックバック(-) | コメント(0)

ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋)


ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋)
【楽天市場】珈琲問屋トップページ              
ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) パッケージ ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) パッケージラベルペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) 豆

自己評価
酸味
★★★★☆
苦味
★★★☆☆
ボディ
★★★☆☆
香り
★★★☆☆
コク
★★★☆☆
(コーヒーの味はお使いの器具や抽出方法で変化することがあります。また味覚には個人差があります。)

●商品概要
 今回は、珈琲問屋さんの「3月の珈琲メール便4種セットから
 「ペルー ホセ オラヤ組合のレビューです。

 とその前にまず、この3月の珈琲メール便4種セットの内容を紹介します。

・ペルー ホセ オラヤ組合
・フィンカ サンブラス オレンジブルボン
・ダテーラ フル ブルーム
・キリマンジャロAA

 いずれも生豆時100gで、
 焙煎はすべてミディアムローストとなります。

 価格は1,400円(税込・送料無料)
 商品はクロネコメール便で届きます。
 このため日時指定はてきませんが、受取りの手間がいらないため便利だと思います。

 包装の大きさは「A4サイズ厚さ1cm」です。
 届くまでに3日~4日程度かかります。

注意:このセットは期間限定商品です。 
    販売期間は2015年02月28日15時00分~2015年03月31日23時59分となります。

 このセット内容の詳しい説明は過去記事へどうぞ。
3月のコーヒーメール便4種セット(珈琲問屋)
エルサルバドル フィンカ サンブラス オレンジブルボン(珈琲問屋)
ブラジル ダテーラ フル ブルーム(珈琲問屋)
タンザニア キリマンジャロAA(珈琲問屋)


豆について 
産地情報はこちらから
ペルーの産地情報

地図(ペルー キリャバンバ市)

 ホセ オラヤ組合(1966年に設立)は、南米ペールの南部にあるクスコ(ヘソの意)から
 マチュピチュ遺跡よりもさらに北西にあり、直線距離でおよそ110km、車で8時間の
 距離にあるキリャバンバ市にあります。

 標高1,700~1,800mの高地にあり、
 無農薬、有機肥料でオーガニック栽培(JAS認定)を行っています。

 その栽培環境は、バナナやマンゴーなどのシェードツリーを植えて
 直射日光に弱いコーヒーの木に適度な日陰を作り、
 コーヒーの実の収穫量は落ちても、鳥や昆虫など野生生物との共存を目指し
 サスティナビリティ(持続可能性)を追及したコーヒーです。

 商品概要のところにも書いたとおり豆は生豆100g換算となっており、
 実際に届く豆は、焙煎されて水分が飛んだ分少なくっています。
 ちなみに管理人の場合は86.5gでした。
 
 また、ロースト表記はミディアムとなっていましたが、
 実物を見るともう少し焼き色が濃いような気がしました。
 

 欠点豆は20g中に4粒(写真上)、豆の大きさにはバラつきがあります(写真右左)。
 ピーベリー(丸豆)が1粒ありました(写真下)。

ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) 欠点豆


テイスト 
  パッケージラベルには『柑橘系の酸味と蜂蜜のような甘み』とありましたので、
 温度を高めにするとよいかなと思い、高めの温度で抽出したのですが、
 苦味を抑えすぎてしまい、かえってコクの足りない、薄っぺらな感じになってしまいました。

 そこで、温度を低めにして淹れたところ、
 ジューシーな柑橘系の酸味に加え、
 カカオの苦味が後から追いかけてくるような余韻が残りました。

 口当たりはとても柔らかかったです。

写真
粒度
ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) 中挽き
写真は中挽きです。

蒸らし
ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) 蒸らし
30秒ほど蒸らします。


ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) 泡
注いだ瞬間から泡が勢いよく出ます。

完成
ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋) 完成
いただきまーす!

抽出データ

銘柄名(購入店):
 ペルー ホセ オラヤ組合(珈琲問屋)
生産国:
 ペルー
焙煎度:
 ミディアムロースト
ミル: 
 ナイスカットミル(カリタ)
粒度:
  中細挽き(ナイスカットミルでは3.5)
ドリッパー:
 カリタ
温度:
 86℃
抽出スピード:
 ゆっくり 
豆の分量:
 20g 
抽出量(サーバーのメモリ):
 4.0(およそ500cc)


関連記事へのリンクはこちらから
3月のコーヒーメール便4種セット(珈琲問屋)
エルサルバドル フィンカ サンブラス オレンジブルボン(珈琲問屋)
ブラジル ダテーラ フル ブルーム(珈琲問屋)
タンザニア キリマンジャロAA(珈琲問屋)

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2015/03/18(水) | ペルー | トラックバック(-) | コメント(0)

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